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Caseificio Ceirano Villosio Cuneo

LAITERIE CEIRANO VILLOSIO

Depuis 1870, que des produits de qualité

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Notre histoire

L'Ferme Villosioest situé à Scarnafigi, dans la province de Cuneo, où depuis quatre générations il travaille la terre selon des critères simples, transmis avec amour par son grand-père "Nale" et intégrés au fil des ans avec des technologies de pointe qui nous ont permis de façonner le territoire dans lerespect de la relation "terre-élevage".

Un climat favorable

Leclimat doux, la morphologie du terrain et la présence de certains cours d'eau rendent le terrain particulièrement adapté à la culture du fourrage, un aliment essentiel pour que les vaches produisent du lait à l'arôme incomparable qui caractérise la saveur de nos fromages.

Une chaîne d'approvisionnement maîtrisée

Toutes les étapes de la production, de la culture du fourrage au conditionnement des produits, se déroulent au sein de notre système d'entreprise : en 2015, en effet, l'activité agricole a consolidé le processus de"chaîne d'approvisionnement courte"grâce à la fusion avec leLaiterie Ceirano, fondée en 1870 à Scarnafigi. Le régime alimentaire, la méthode d'élevage et le soin apporté au traitement de la matière première sont essentiels pour définir l'arôme du fromage et lui donner des caractéristiques uniques de saveur et d'authenticité.

ABOUT
MENUS
Stagionatura formaggi Caseificio Ceirano Villosio

Tradition et innovation 

La luzerne que nous produisons représente unsource essentielle de protéines végétalespour l'alimentation des vaches laitières car il contient des fibres, des vitamines et des minéraux. Le lait produit est transporté jusqu'à notre usine où la quatrième génération,spécialisé dans la production laitière, a affiné les processus tout en maintenant intacte la qualité de la production typique. Le lait, additionné uniquement d'éléments naturels tels que le sel, la présure et les ferments, est transformé par la main habile des fromagers. Le caillé est encore retourné manuellement dans les toiles jusqu'à l'obtention de la consistance et de la forme souhaitées, puis il est transféré au salage qui peut avoir lieu par immersion dans de la saumure ou par application directe. Le produit ainsi obtenu est prêt pour l'assaisonnement qui diffère selon le type de fromage à obtenir, à la fois en termes de temps et de méthode.

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Le processus d'assaisonnement

Même pendant laprocessus d'assaisonnementles fromages subissent de profondes transformations sous les soins constants des employés qui, chaque semaine, font tourner les meules à la main et traitent la croûte afin de lui donner l'aspect typique que nous avons l'habitude de voir sur nos tables.

Prix d'excellence artisanale

Grâce à l'expérience acquise et à la haute qualité des produits, depuis 2004, l'entreprise a été récompensée par la reconnaissance de "ARTISAN EXCELLENCE SECTEUR ALIMENTAIRE PROCESSUS DE TRANSFORMATION LAITIÈREde la Région du Piémont.

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