CASEIFICIO CEIRANO - VILLOSIO Formaggi per tradizione

PIEMONTE

Le nostre specialità

La Regione Piemonte ha riconosciuto al nostro caseificio la qualifica di “Eccellenza Artigiana” che identifica le Aziende artigiane che si sono distinte per le competenze dimostrate e la qualità offerta.

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IL NOSTRALE
Formaggio a intero latte crudo, il NOSTRALE è caratterizzato da una crosta importante e bruna. La lunga stagionatura gli dona un gusto inteso, quasi piccante, da accompagnare con sapori dolci o altrettanto sapidi. Si abbina perfettamente con vini rossi e corposi che ne contrastano la struttura al palato lasciando un gradevole retrogusto di mandorla e amaretto.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA: cilindrica a facce piane
PESO: compreso tra 6 e 8 Kg
STAGIONATURA: salatura in salamoia e a secco, successiva stagionatura

Proprietà organolettiche

PASTA: colore giallo paglierino che tende ad intensificarsi con il progredire della maturazione
SAPORE: sapido con tendenza al piccante

Valori nutrizionali

Energia: 426 kcal
Carboidrati meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g) Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 34 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi corposi di affinamento da 18°/20°.
- Miele millefiori.
- Confettura di ciliegie, di mirtilli; cognà albese; salsa di cipolle.
TOMA DI CAPRA
Ecco i nostri caprini a pasta semidura:
• TRECENTO GRAMMI DI CAPRA
• UN CHILOGRAMMO DI CAPRA
• TRE CHILOGRAMMI DI CAPRA
• CINQUE CHILOGRAMMI DI CAPRA.
Ottimi per il loro contenuto di calcio, di fosforo. Risultano digeribili, leggeri e dal gusto fine. Il latte di capra è indicato anche per le diete dei neonati e dei bambini.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte di capra, limitata quantità di caglio vegetale, sale.
FORMA: cilindrica (Ø da 10 a 30 cm).
PESO: compreso tra i 300 gr e i 5 Kg.
STAGIONATURA: salatura in salamoia e successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: semidura, colore avorio con poche occhiature e crosta non uniforme, grigio-giallastra.
SAPORE: ricco e dolce, più sapido con la stagionatura.

Valori nutrizionali

Energia: 336 kcal
Carboidrati Proteine: 21 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 28 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 19 g
Sale: 1,6 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi giovani e freschi.
- Miele di castagno, di millefiori, d’arancia.
- Marmellata di pomodori verdi, di peperoncino, di cipolle.
EL CASTEL
EL CASTEL è un formaggio di latte vaccino dalla pasta tipicamente friabile. Viene sottoposto a una stagionatura di almeno due mesi che crea una crosta sottile e rugosa. Con il progredire della stagionatura la crosta assume una colorazione ocra - brunastra, mentre il gusto tende al piccante. Perfetto come mantecatura con risotto e gnocchi.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale.
FORMA: cilindrica (Ø tra 15 e 25 cm).
PESO: compreso tra 3 e 5 Kg.
STAGIONATURA: salatura a secco, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: friabile e priva di occhiature, di color avorio, con tendenza all’ocra nel progredire della stagionatura.
SAPORE: delicato, sapido con tendenza al piccante in seguito.

Valori nutrizionali

Energia: 376 kcal
Carboidrati Proteine: 24 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 308 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,7 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi corposi e invecchiati, da 18°/20°, e vini dolci.
- Miele di tiglio, melata di quercia.
- Confettura di fichi, di ciliege; composta di ribes rosso; cognà albese.
MORBIDA DEL PO
Dalla forma rotondeggiante e dal colore bianco avorio, la MORBIDA DEL PO è un formaggio di latte vaccino piacevole al palato e all’olfatto, con un gusto appena intenso, dolce e gradevole, per un aroma finale delicato. Si presta per essere assaporato a qualsiasi ora del giorno, con vini freschi e leggeri. Ottimo per smorzare i sapori forti e decisi e con il pane tostato.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale.
FORMA: rotonda.
PESO: compreso tra 4 e 6 Kg.
STAGIONATURA: salatura in salamoia e a secco, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente elastica e con occhiature piccole e irregolarmente diffuse.
SAPORE: di latte, delicato e appena intenso.

Valori nutrizionali

Energia: 408 kcal
Carboidrati Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 32 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi freschi e vivaci oppure vini bianchi e secchi.
- Miele d’acacia e millefiore.
- Composta di melone e peperoncino, di pere; confettura di fichi.
LA SOLA
Formaggio di antica memoria, la SOLA affonda le proprie radici nella tradizione degli alpeggi. Il nome, che significa “suola di scarpa”, deriva dall’aspetto assunto dalla crosta con la stagionatura: uno scalzo basso, irregolare e grigio. E’ un formaggio gustoso da tavola che viene ancora lavorato a mano secondo tecniche tramandate oralmente.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale.
FORMA: rettangolare (10 x 20 cm; scalzo da 4 a 6 cm); quadrata (30 x 30 cm; scalzo da 4 a 5 cm).
PESO: piccola tra 2,5 e 3 Kg; grande tra 5,5 e 6,5 Kg.
STAGIONATURA: salatura in salamoia e successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: consistente, elastica con occhiature irregolari e piccole. Il colore sfuma dall’avorio al paglierino.
SAPORE: delicato, con il progredire della stagionatura moderatamente piccante.

Valori nutrizionali

Energia: 408 kcal
Carboidrati Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 32 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi e birre scure e speziate.
- Miele di castagno e melata.
- Confettura di uva e di pomodoro verde; pane integrale.
TOMA PIEMONTESE

SEMIGRASSA DOP

Formaggio pressato prodotto con latte vaccino intero crudo sottoposto a scrematura. Viene sottoposto a salatura in salamoia e sottoposto a stagionatura. Tutte le fasi produttive vengono eseguite nel rispetto della norma disciplinare per la certificazione di conformità del formaggio Toma Piemontese Semigrassa Dop.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte crudo scremato, caglio, sale.
ALLERGENI: contiene latte (indicato in ingredienti).
FORMA: cilindrica.
PESO: compreso tra 1,8 e 8 Kg.

Proprietà organolettiche

PASTA: bianco paglierino con occhiature minute.
SAPORE: intenso e aromatico con percezione di proteolisi e di sale.
AW: > 0.92

Parametri chimici ricercati

Enterotossine stafilococciche (ricerca su prodotto finito): non rilevabili su 25 g
Aflatossine M1 (ricerca su materia prima) < 0,050 μg/kg nella materia prima latte

Parametri microbiologici ricercati

Listeria monocytogenes (prelievo e ricerca su prodotto finito): assente in 25 g
Salmonella (prelievo e ricerca su prodotto finito) assente in 25 g
Strafilococchi coag. + (prelievo e ricerca in lavorazione) 10000 ufc/g - 100000 ufc/g (N=5 C=2)

Valori nutrizionali

Energia: 226 kcal
Carboidrati: < 1 (g/100g di prodotto) di cui zuccheri < 1
Grassi: 14 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 10 g
Proteine: 25 g (g/100g di prodotto) Sale: 2 g (g/100g di prodotto)
TOMA SAVIGLIANESE
Formaggio pressato di latte vaccino dal colore avorio, la TOMA SAVIGLIANESE è un prodotto nostrano dal gusto sapido e molto profumato, che diviene più caratteristico con la stagionatura. Quest’ultima lo rende un formaggio versatile, da abbinare a innumerevoli prodotti, sia agrumati che con note mielate, e da gustare con vini novelli o dolci.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA: cilindrica a facce piane
PESO: compreso tra 6 e 9 Kg
STAGIONATURA: salatura in salamoia e a secco, successiva stagionatura

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente consistente ed elastica con occhiature piccole e poco diffuse.

Valori nutrizionali

Energia: 408 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 32 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi d’annata, freschi e fragranti, oppure Moscato d’Asti.
- Miele d'agrumi, d'acacia e di timo.
- Confettura di pesche, di albicocche; conserva di fragole e aceto balsamico; composta di pere, di fichi; salsa di cipolle; gelatina di lambrusco.
FONTAL VITTORIA
Formaggio di latte vaccino dal colore bianco avorio, il FONTAL VITTORIA si presenta con una crosta chiara e sottile e una pasta moderatamente consistente, con poche e minute occhiature. La sua percentuale di grasso lo rende abbinabile sia a vini rossi sia a bianchi. La facile fusibilità del prodotto lo rende molto utile in cucina.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA:cilindrica a facce piane (Ø da 30 a 40 cm; scalzo da 6 a 9 cm).
PESO: compreso tra 6 e 9 Kg
STAGIONATURA: salatura in salamoia, successiva stagionatura

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente consistente ed elastica con occhiature piccole e irregolari.

Valori nutrizionali

Energia: 336 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 21 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 28 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,6 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini d’annata rossi o vini bianchi secchi.
- Miele millefiore.
- Confettura di albicocche, di fichi e di prugne; mostarda di pomodori verdi.
LA GEMMA
Formaggio dalla forma insolita e dal sapore e aroma delicato, LA GEMMA è una “piramide” di latte vaccino dal colore bianco avorio, sottoposta a salatura e stagionatura al termine della quale la crosta si presenta con tipiche formazioni di muffa. Le sue qualità organolettiche la rendono perfetta per accompagnare vini novelli e frutti con una lieve acidità.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA:prisma triangolare.
PESO: piccola tra 2,5 e 3,5 Kg; grande tra 7 e 9 Kg.
STAGIONATURA: salatura in salamoia e a secco, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente consistente ed elastica con occhiature piccole e poco diffuse.
SAPORE: di latte, gradevolmente profumato e sapido.

Valori nutrizionali

Energia: 408 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 32 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi, fragranti, amabili e freschi.
- Miele d'agrumi.
- Confettura di amarene; mostarda d'uva.
IL SASSO
Il suo nome deriva dalla sua forma che ricorda le pietre di fiume parzialmente levigate dall’acqua. IL SASSO è un formaggio piacevole al palato, ricco di sapore e con una pasta moderatamente elastica. La media stagionatura, preceduta da un periodo di salatura, lo rende ottimo sia con semplici crostini caldi, sia con miele o confetture.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA:semisferica (Ø da 20 a 30 cm; altezza da 12 a 16 cm).
PESO: compreso tra 7 e 9 Kg.
STAGIONATURA: salatura in salamoia, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente consistente ed elastica con occhiature piccole e poco diffuse.
SAPORE: di latte, gradevolmente profumato e sapido.

Valori nutrizionali

Energia: 336 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 21 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 28 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 19 g
Sale: 1,6 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini giovani rossi, fragranti, amabili e freschi.
- Miele di timo e di eucalipto.
- Confettura di fichi, di pesche; gelatina di lambrusco.
BRA TENERO DOP

BT CN015
Il BRA TENERO D.O.P. è un formaggio di latte vaccino di media stagionatura (minimo 45 giorni), prodotto nel rispetto delle norme per la certificazione di Denominazione di Origine Protetta. La crosta si presenta grigio chiara, liscia, elastica e regolare. Il profumo e il sapore meno intesi della pasta si sposano con vini rossi e giovani, con gusti freschi e tendenti al dolce.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA:cilindrica a facce piane (Ø da 30 a 40 cm; scalzo da 6 a 9 cm).
PESO: compreso tra 6 e 9 Kg.
STAGIONATURA: ssalatura in salamoia e a secco, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente consistente ed elastica con occhiature irregolarmente distribuite.
SAPORE: di latte, gradevolmente profumato e sapido.

Valori nutrizionali

Energia: 408 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 32 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi e bianchi, giovani, vivaci e fragranti.
- Miele d’acacia, di eucalipto e di timo.
- Conserva di fragole e aceto balsamico; cognà albese; mostarda di pomodori verdi; salsa di cipolle.
BRA DURO DOP

BD CN015
Formaggio di latte vaccino dal colore giallo paglierino, il BRA DURO D.O.P. è caratterizzato dalla stagionatura di almeno sei mesi che gli dona un gusto sapido e piccante, da compensare con gusti dolci e vini rossi corposi. Tutte le fasi produttive vengono eseguite nel rispetto della norma disciplinare per la certificazione di conformità del formaggio DOP.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA:cilindrica a facce piane (Ø da 30 a 40 cm; scalzo da 6 a 9 cm).
PESO: compreso tra 6 e 8 Kg.
STAGIONATURA: salatura in salamoia e a secco, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: dura (struttura finemente granulosa) dal colore giallo paglierino che tende ad intensificarsi con il progredire della maturazione.
SAPORE: gustoso e sapido con tendenza al piccante.

Valori nutrizionali

Energia: 426 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 30 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 34 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 22 g
Sale: 1,8 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi corposi di affinamento da 18°/20°, asciutti, intensi e persistenti.
- Miele d'arancia.
- Confettura di mirtilli, ciliege; composta di mele e caramello; marmellata di cipolle.
RASCHERA DOP

R 021
Rispettando le norme per la certificazione di formaggio DOP, il RASCHERA D.O.P. si presenta esternamente con una crosta compatta, frutto di almeno un mese di stagionatura. La pasta è invece moderatamente elastica con tendenza a scurirsi nel progredire della maturazione. Il prodotto ha quindi caratteristiche diverse: delicato al palato nei primi mesi e con tendenza al piccante successivamente.

Dati tecnici

INGREDIENTI: latte vaccino intero crudo, caglio, sale
FORMA:quadrangolare (Ø da 28 a 40 cm; scalzo da 7 a 15 cm) o cilindrica (Ø da 30 a 40 cm; scalzo da 6 a 9 cm).
PESO: compreso tra 8 e 10 Kg.
STAGIONATURA: salatura a secco, successiva stagionatura.

Proprietà organolettiche

PASTA: colore avorio, moderatamente consistente ed elastica con occhiellature piccole e irregolarmente distribuite.
SAPORE: delicato, profumato; moderatamente piccante con la stagionatura.

Valori nutrizionali

Energia: 336 kcal
Carboidrati: meno di 1 g (g/100g di prodotto) di cui zuccheri meno di 1 (g/100 g)
Proteine: 21 g (g/100g di prodotto)
Grassi: 28 g (g/100g di prodotto) di cui acidi grassi saturi 19 g
Sale: 1,6 g (g/100g di prodotto)

Abbinamenti consigliati
- Vini rossi freschi e vivaci.
- Miele di castagno.
- Composta di pere; mostarda di pomodori verdi; gelatina di dolcetto; cognà albese.

ORARI DI APERTURA AL PUBBLICO (UFFICIO)

dal lunedì al venerdì

mattino 08:30 - 12:30 / pomeriggio 14:30 - 18:00

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